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Artischocke: ihre gesundheitlichen Vorteile, wie man sie kocht und das Beste aus ihr herausholt

Diese Pflanze aus der Familie der Distelgewächse verführt Jung und Alt mit ihrem feinen, süßen Geschmack... aber wissen Sie, wie Sie das Beste aus ihren Vorzügen machen können?
Artischocken in den Händen eines Kochs
Entdecken Sie, wie Sie die Vorteile der besten in der Artischocke enthaltenen Verbindungen nutzen können.
Rédaction Supersmart.
2021-01-11Kommentar (0)

Die Artischocke, ihre "Blätter" und ihr "Herz"

Die Artischocke, Cynara scolymus so ihr wissenschaftlicher Name, ist eine botanische Evolution der Distel. Sie ist eine der Cousinen der Mariendistel.

Wenn wir eine Artischocke essen, essen wir genauer:

Beachten Sie, dass, wenn man die Artischocke sich entwickeln lässt, sich ihre Hüllblätter schließlich auseinander spreizen und ihre Blüten blühen (das "Heu", das auf ihrem Herzen wächst, wird violett) - aber in diesem Fall ist die Pflanze nicht mehr essbar.

Wie kocht man die Artischocke, um ihre Vorteile zu erhalten?

Artischocken werden im Allgemeinen gekocht gegessen, insbesondere die berühmte Camus de Bretagne, aber bestimmte Sorten schmecken auch roh, wie dies bei der Violet de Provence der Fall ist.

Der beste Weg, die Artischocke unter Beibehaltung ihrer Vorteile zu kochen, ist der Dampf- oder Schnellkochtopf.

Im Allgemeinen empfehlen wir, dass Sie den Stängel der Artischocke von Hand lösen, um die zähen Fasern, die in ihr Herz eintauchen, so weit wie möglich zu entfernen. Für die restliche Zubereitung gibt es unterschiedliche Methoden:

Beide Methoden bewahren die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Artischocke. Zum Abschmecken kann man eine Vinaigrette verwenden oder, für die Feinschmecker, eine Béchamelsauce oder auch eine Senfsauce.

Die anderen Rezepte (in Weißwein geschmorte Violet de Provence, sautierte Artischocke mit Weißwein und Oliven usw.) neigen dazu, einige der wertvollen Nährstoffe in der Artischocke durch Überkochen zu zerstören, besonders in der Pfanne.

Die Artischocke: eine ausgezeichnete Verbündete beim Abnehmen

Artischocke ist sehr kalorienarm, sehr ballaststoffreich und voller Antioxidantien(1). Sie hat viele ernährungsphysiologische Vorteile, die diese Schlüsselpflanze der Mittelmeerdiät zu einer wichtigen Verbündeten beim Abnehmen machen. In der Tat haben 100 Gramm gekochte Artischocken die folgenden Nährwerte :

Mehrere Studien haben gezeigt, dass die Artischocke zur Gewichtsabnahme beiträgt und den Lipidspiegel im Blut senkt (3-5).

Eine Pflanze im Dienste der Entgiftung

Vor allem aber als Detox-Verbündete ist die Artischocke von Liebhabern der gesunden Ernährung geschätzt. In der Tat, die Artischocke:

Dies liegt daran, dass die Pflanze erhebliche Mengen an Cynarin, enthält, auchDicaffeylchininsäure genannt, einem spezifischen Polyphenol, das Wissenschaftler als ihren Wirkstoff betrachten (7).

Um die Aufnahme von Cynarin erheblich zu erhöhen, entscheiden Sie sich für Artischockenextrakt mit hohem Cynarin-Gehalt, wie die Ergänzung Liver Support Formula (Kategorie Leber und Entgiftung).

Und wenn Sie von mehr Ballaststoffen profitieren möchten, zögern Sie nicht, parallel eine Kur mit Psyllium Seed Husk, einer Ergänzung von Indischem Flohsamen, zu starten.

Beachten Sie, dass Artischocke auch Luteolin enthält, ein ausgezeichnetes Flavonoid, das in einem Ergänzungsmittel wie Luteolin reichlich vorhanden ist.

Quellenangaben

  1. Vincenzo Lattanzio, Paul A. Kroon, Vito Linsalata, Angela Cardinali, "Globe artichoke: A functional food and source of nutraceutical ingredients", Journal of Functional Foods, Volume 1, Issue 2, 2009, Pages 131-144, ISSN 1756-4646, https://doi.org/10.1016/j.jff.2009.01.002.
  2. Interfel, https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-feuilles/artichaut/nutritions-et-bienfaits
  3. Wójcicki, Effect of 1,5-dicaffeylquinic acid (Cynarine) on cholesterol levels in serum and liver of acute ethanol-treated rats, Drug and Alcohol Dependence, Volume 3, Issue 2, 1978, Pages 143-145, ISSN 0376-8716, https://doi.org/10.1016/0376-8716(78)90028-5.
  4. Kwon EY, Kim SY, Choi MS. Luteolin-Enriched Artichoke Leaf Extract Alleviates the Metabolic Syndrome in Mice with High-Fat Diet-Induced Obesity. Nutrients. 2018;10(8):979. Published 2018 Jul 27. doi:10.3390/nu10080979
  5. Sahebkar A, Pirro M, Banach M, Mikhailidis DP, Atkin SL, Cicero AFG. Lipid-lowering activity of artichoke extracts: A systematic review and meta-analysis. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018;58(15):2549-2556. doi: 10.1080/10408398.2017.1332572. Epub 2017 Aug 24. PMID: 28609140.
  6. KRAFT, Artichoke leaf extract - Recent findings reflecting effects on lipid metabolism, liver and gastrointestinal tracts, Phytomedicine Vol. 4 (4), pp. 369-378, 1997
  7. L Panizzi, ML Scarpati, Constitution of cynarine, the active principle of the artichoke, Nature, 1954 - Springer
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