Welk voedsel en welke supplementen bewaart u in de koelkast?

Eten: wat zet u in de koelkast en wat zet u in de kast?

Voedsel dat u in de koelkast bewaart

Misschien is het goed om het nog eens uit te leggen. Sommige voedingsmiddelen dienen absoluut bewaard te worden in de koelkast (de temperatuur van een koelkast ligt meestal tussen de 0 en de 6° C). De maximale bewaartermijn in de koelkast hangt af van het soort voedsel en de toestand van het voedsel (bijv. of het rauw of gekookt is). Dit zet u in de koelkast:

• vlees;
• verse vis;
• rauwe melk.

Trouwens, alle geopende en niet-ingemaakte of niet-gekonfijte producten dienen na opening in de koelkast bewaard te worden. Denk aan: gepasteuriseerde melk, een geopend conservenblikje, vruchtensap, soep, bereide groenten, etc.

Eieren worden in de supermarkt niet gekoeld bewaard. Het EFSA (Europese Autoriteit voor de Voedselveiligheid) heeft in een wetenschappelijk advies in juli 2014 het volgende gemeld over het bewaren van eieren: " Het bewaren van eieren in de koelkast is de enige manier om de verhoogde kans op besmetting te verkleinen die ontstaat door een langere bewaartermijn. Echter, wanneer de uiterste verkoopdatum en de uiterste consumptiedatum de termijn van drie weken overschrijden, dan neemt het risico op besmetting toe, zelfs wanneer de eieren op het verkooppunt gekoeld bewaard worden. " (1)

En ten slotte wat boter en kaas betreft hangt de manier van bewaren af van de smaak, de behoefte en de gewoontes van de gebruiker, maar ook van de buitentemperatuur: voor een optimale conservering, met name in de zomer, verdient de koelkast de voorkeur. In de winter kunnen boter en kaas ook bij de omgevingstemperatuur bewaard worden in een speciaal daarvoor bestemde houder (botervloot, speciale vershouddoos voor kaas).

Wat doet u niet in de koelkast?

Sommige voedingsmiddelen verliezen hun smaak, hun textuur en hun voedingswaarde wanneer ze in de koelkast bewaard worden. Dat geldt bijvoorbeeld voor:

• aardappelen;
• tomaten;
• knoflook;
• avocado;
• chocolade;
• honingmeloen en watermeloen;
• komkommer;
• basilicum;
• brood.

Verder is het zo dat sommige voedingsmiddelen en specerijen die we vaak in koelkast bewaren ook heel goed in de kast bewaard kunnen worden, zoals:

• jam, zelfs als de pot geopend is;
• augurken;
• mosterd (wordt in de koelkast wat sterker van smaak en buiten de koelkast wat zachter van smaak); de korst die zich op de mosterd vormt is ongevaarlijk);
• gemalen koffie;

Voedingssupplementen: wat zetten we wel in de koelkast en wat niet?

Bij de meeste voedingssupplementen gaat het om droge producten!

Over het algemeen kunnen we stellen dat u voedingssupplementen niet in de koelkast hoeft te bewaren. Ze zijn namelijk gemaakt op basis van droge extracten of oliën, waardoor ze veel gemakkelijker bewaard kunnen worden.

De enige aanbeveling die geldt voor het bewaren van voedingssupplementen is dat ze op een donkere, koele en droge plek opgeslagen moeten worden om te voorkomen dat de kwaliteit van de supplementen achteruit gaat.

Toch zijn er wel degelijk voedingssupplementen die door hun specifieke aard (bijv. als het gaat om levende organismen) beter en langer in de koelkast bewaard kunnen worden.

Probioticaformules: liever koel bewaren

Net als de bakkersgist die u in een zakje koopt, zijn ook probiotica inactief gemaakte levende micro-organismen. Het inactief maken gebeurt via een droogproces. In deze vorm zijn probiotica en gisten echter erg gevoelig voor oxidatieve stress (2).

Om het risico op oxidatieve stress zo veel mogelijk te beperken, worden probiotica vaak verpakt in een hermetisch gesloten blisterverpakking die het product beschermt tegen zuurstof. Soms voegt met er ook andere bestanddelen aan toe, zoal ssorbitol of inuline. Deze stoffen bevorderen de houdbaarheid van de probiotica (3).

Daarnaast wordt een gekoelde opslag voorafgaand aan de verzending (zoals dat gebeurt bij SuperSmart met de probiotica die dat nodig hebben) en daarna een gekoelde opslag bij u thuis) aangeraden.

In ons productenbestand betreft de gekoelde opslag met name de volgende probiotica:

• Probio Forte (DR Caps™ met vertraagde afgifte, minimaal vochtigheidsgehalte, inuline, hermetisch gesloten blisterverpakking, lyofilisatie, voor verzending bewaard in een gekoelde ruimte).
• Candalb(DR Caps™ met vertraagde afgifte, minimaal vochtigheidsgehalte, inuline, hermetisch gesloten pot, lyofilisatie, voor verzending bewaard in een gekoelde ruimte).
• Oral Health (per stick verpakt, sorbitol, lyofilisatie, hermetisch afgesloten verpakking, voor verzending bewaard in een gekoelde ruimte).
• Lactobacillus reuteri (DR Caps™ met vertraagde afgifte, minimaal vochtigheidsgehalte, hermetisch gesloten pot, lyofilisatie, voor verzending bewaard in een gekoelde ruimte).

Aloë vera op de juiste manier bewaren

De pulp van de plant wordt gebruikt voor het maken van de gelijknamige aloë veragel. De gel is rijk aan weldadige vetzuren, sterolen, organische zuren en fenolen etc. die samen een breed scala een gunstige effecten voor de huid en de rest van het lichaam hebben (4).

Is de gel 'huisgemaakt', dan is deze erg gevoelig voor oxidatie en kan deze slechts een dag of tien bewaard worden in de koelkast, misschien iets langer als u er vitamine E, vitamine C of enkele druppels essentiële olie van grapefruitpitten aan toevoegt.

De aloë veragel van SuperSmart (Organic Aloe Vera) bevat citroenzuur, kaliumsorbaat en natriumbenzoaat, wat zorgt voor een optimale bewaartermijn. De gel kan hierdoor na opening nog een maand bewaard worden in de koelkast.

Houden DIM-supplementen ook van een koele plek?

Het molecuul DIM (di-indolylmethaan) komt van nature voor in kruisbloemige groenten. Het is een natuurlijk stofwisselingsproduct dat gevoelig is voor oxidatieve stress. Om die reden dient DIM bewaard te worden bij een temperatuur tussen de 2 en 8°C (5).

Let er dus op dat u de supplementen die DIM bevatten in de koelkast bewaart, zoals Natural Anti Aromatase Support, een geoptimaliseerde formule tegen overmatige oestrogeenproductie en een krachtige combinatieformule met DIM, maar ook met chrysine, extract van de plaatjeszwam, naringine, genisterine, etc.

Let op: het is normaal dat DIM na enige tijd roze wordt. Dit heeft geen invloed op de weldadige effecten.

Enzymen en koeling: dat verschilt van enzym tot enzym

Enzymen zijn eiwitten die in ons lichaam werken als katalysatoren van bepaalde chemische processen.

Welnu, als het gaat om verteringsenzymen (die zoals de naam al aangeeft een rol spelen bij de vertering van macro- en micronutriënten), of om stofwisselingsenzymen (die bepaalde organische processen reguleren) dan is er zelfs bij een gematigde temperatuur van 20°C sprake van een niet-verwaarloosbare dynamische thermische denaturatie van enkele uren tot enkele dagen ten opzichte van de halfwaardetijd). Dat geldt voor tal van enzymen.

Het advies luidt dan ook om enzymbereidingen koel te bewaren (zo rond de 3° of 4° C). Op die manier is de stabiliteit vaak wel voor enkele maanden gegarandeerd.

Dit geldt bijvoorbeeld voor de volgende voedingssupplementen:

• Catalase: een natuurlijk stofwisselingsenzym waarvan de aanmaak met het ouder worden afneemt; catalase zorgt voor het behoud van het pigment in het haar en beperkt zo het ontstaan van grijze haren (6) ;
• Pancreatin: pancreassap bevat drie soorten verteringsenzymen: trypsine, chymotrypsine en pancreatine; ze zijn betrokken bij de vertering van eiwitten en vetzuren (7);
• NADH: nicotinamide-adenine-dinucleotide is een belangrijke cofactor voor tal van enzymatische reacties in ons lichaam. Het is met name betrokken bij de aanmaak van L-Dopa, de voorloper van dopamine (8).